最後，
我附上台灣常見的水果營養成分表，提供您飯前或飯後的水果選擇，希望您吃得健康!
資料來源:http://www.ifruit.com.tw/?p=177
2014年6月20日 星期五
水果是含酸的鹼性食品
前一次，我們了解新鮮柳橙帶有濃濃的香味及酸度，此次要帶您了解那些水果是含酸的鹼性食品，來中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。
Lesson:
我們吃下的食品會影響體液的酸鹼度，例如魚、肉、蛋、穀類食品經代謝後在體內形成酸，稱為「酸性食品」，而水果、蔬菜、牛奶等則屬「鹼性食品」，代謝後產生較多的鹼性元素（鈉、鉀、鎂、鈣），可中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。通常人體必須維持在弱鹼性才能維持正常的機能。因此平常吃過多動物性食品的人，應多吃水果、蔬菜以平衡體內的酸鹼度。很多水果含有酸味，以致常被誤認為酸性食品。事實上，水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，進入人體後酸即分解掉而留下較多的鹼性元素，因此為鹼性食品。此外值得一提的是，食鹽中的「鈉」雖是維持體內酸鹼平衡和正常細胞生理的要素，但攝取過多易得高血壓、腦中風等症狀。由於鉀和鈉有相拮抗的作用，所以平常多吃水果、蔬菜等富含鉀的食品可平衡食品中的過多鹽份（鈉）。含鉀量多的食物:
資料來源:
http://www.cndzys.com/yinshi/shicai/8398.html
風味是決定水果品質的關鍵
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
柳橙的糖度高、酸度低、風味佳，深受民眾喜愛，同時他富含維生素C喔!!!!
水果也有天然保護膜!!!
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，但上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
絕大部分的水果和蔬菜，表面上都有一層薄薄的天然蠟質耶!!!!!!!
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神奇的纖維素
水果和蔬菜中含有許多纖維質（包括纖維素、木質素和果膠等），以往由於它們不能被人體消化吸收而被認為沒有營養價值，一直未受重視。
近來已發現其特殊功能，茲說明如下：
1.纖維質不被腸道吸收，但增進腸胃蠕動，可促進排泄、防止便秘，且減少體內毒素（包括致癌物質）的形成和累積，因而防止大腸癌和痔瘡。
2.纖維質能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感，所以可減少食物的攝取，達到減肥的目的。
3.纖維質會延遲及抑制糖份的吸收，使體內血糖升高不致太快，此對糖尿病忠者病情穩定幫助很大。
4.纖維質促進膽固醇的排泄，從而減少血管阻塞、心臟病、高血壓和膽結石等症狀的發生。
5.纖維質有這麼多的好處，因此平常應多吃水果、蔬菜以增加纖維質的攝取，此為減少文明病最好、最根本的方法。
奇異果營養密度高，保腸胃健康!
常吃水果的好處
水果有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風味，為人們喜愛享用的食品。
水果的營養與蔬菜類似但食法不同：蔬菜多煮食，而水果多為鮮食故養分損失較少。
以下簡單介紹水果及蔬菜的營養特性：
1. 供應豐富的維生素C和A
蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ含量最多，有
些蔬果的維生素B群含量也不少。
蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ含量最多，有
些蔬果的維生素B群含量也不少。
2. 提供人體必需的礦物質
蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含
有較多的鐵質。
蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含
有較多的鐵質。
3. 平衡人體酸鹼度
蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀
類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。
蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀
類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。
4. 纖維防止文明病
蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、
高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。
蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、
高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。
5. 熱量低健康食品
蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃
了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品
蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃
了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品
2014年3月25日 星期二
水果貯藏秘訣---(不看會後悔的!)
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。
但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！私藏秘訣:
- 冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
- 每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮 短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。
- 有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。
- 蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。
有些水果天生怕冷容易感冒
原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。
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這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。造成水果感冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破壞，促使有毒物質形成和累積所致。
熱帶水果與溫帶水果（如蘋果、梨、葡萄等）在同樣低溫時，前者膜的穩定性較差，因此也較不耐寒。
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這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。造成水果感冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破壞，促使有毒物質形成和累積所致。
熱帶水果與溫帶水果（如蘋果、梨、葡萄等）在同樣低溫時，前者膜的穩定性較差，因此也較不耐寒。
要避免水果感冒現象應注意下列各點：
- 容易得「冷害」的水果貯藏時只要放在室內陰涼處即可。若一定要放入冰箱，請置於溫度較高的蔬果槽中，且最好不超過兩天。．未成熟的果實因耐寒性更差，絕不要放入冰箱中，以免水果不能成熟轉色而無法食用。
- 已受冷害的水果於冰箱冷藏時，症狀較不易出現，常於取出後在正常溫度下加速顯現出來，因此從冰箱取出的水果應儘早食用，以免風味品質的劣變。
為何清洗水果要非常非長乾淨?
買回來的水果、蔬菜要如何清洗最理想，可能是家庭主婦常有的困擾。
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各種水果在吃前都要清洗喔!
清洗水果的目的就是要將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。
為何要洗:
農藥的種類很多，性質也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。常有人以鹽水或清潔劑來清洗蔬果，鹽水可能對某些水溶性農藥較易洗除，但對脂溶性農藥反而洗不乾淨；清潔劑固然對脂溶性農藥較清水有效，但洗完後反留下清潔劑餘毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗除。因此我們建議您：
蔬果的清洗以大量清水沖洗即可，因水溶性農藥用清水即可洗除，而脂溶性農藥以清水沖洗也可達到令人滿意的程度。我們提醒您水果食用上的注意要點：
- 水果應先清洗後再剝皮（削皮）或切片食用，以色果皮附著的農藥污染果肉。
- 果皮亦含有豐富的營養，因此削皮食用的水果，儘量只要削除表面薄薄一層便可，以保留較多的養分。
- 水果削皮或切片後，為防止其褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡鹽水。
- 水果削皮（剝皮）或切開後，最好一次吃完，以保新鮮。若無法吃完，可暫用保鮮膜包封後放入冰箱。
2014年3月11日 星期二
如何購買安全衛生的水果?
果形和硬度為選購水果的重要指標
果形:
- 每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。
- 畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。
- 果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。
- 如果果形大小一樣而重量過輕者，可能因貯放太久，養分、水分因而大量流失而變成「乾扁無汁」。
以 蘋果 為例
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GOOD!
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BAD!
硬度：
- 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。
- 未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。
- 因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。
- 有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。
- 大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
以香蕉 為例
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未熟:果實呈青綠色、果肉硬
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已熟:果實呈暗黃色、果肉軟，這時間吃最好吃!
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