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我是四工二甲 黃俊誠(101370326)
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水果有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風味，為人們喜愛享用的食品。 水果的營養與蔬菜類似但食法不同：蔬菜多煮食，而水果多為鮮食故養分 損失較少。 以下簡單介紹水果及蔬菜的營養特性： 1. 供應豐富的維生素C和A 蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ... -
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買回來的水果、蔬菜要如何清洗最理想，可能是家庭主婦常有的困擾。 各種水果在吃前都要清洗喔! 清洗水果的目的就是要將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。 為何要洗: 農藥的種類很多，性質也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。常有人以鹽水或清潔劑來清洗蔬果... -
水果和蔬菜中含有許多纖維質（包括纖維素、木質素和果膠等），以往由於它們不能被人體消化吸收而被認為沒有營養價值，一直未受重視。 近來已發現其特殊功能，茲說明如下： 1.纖維質不被腸道吸收，但增進腸胃蠕動，可促進排泄、防止便秘，且減少體內毒素（包括致癌物質）的... -
前一次，我們了解新鮮柳橙帶有濃濃的香味及酸度，此次要帶您了解那些水果是含酸的鹼性食品，來 中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。 Lesson: 我們吃下的食品會影響體液的酸鹼度，例如魚、肉、蛋、穀類食品經代謝後在體內形成酸，稱為「酸性食品」，而水果、... -
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有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風... -
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。 但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！ 私藏秘訣: 冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促... -
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與... -
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原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。 這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫... -
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果形和硬度為選購水果的重要指標 果形: 每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。 畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。 果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。 如果果形大小一樣而重量過輕者，可能因貯放太久，養分、水分因而大量流失...
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