如何購買安全衛生的水果?

果形和硬度為選購水果的重要指標

果形:

• 每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。
• 畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。
• 果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。
• 如果果形大小一樣而重量過輕者，可能因貯放太久，養分、水分因而大量流失而變成「乾扁無汁」。

以 蘋果 為例

GOOD!

BAD!

硬度：

• 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。
• 未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。
• 因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。
• 有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。
• 大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。 

以香蕉 為例

未熟:果實呈青綠色、果肉硬

已熟:果實呈暗黃色、果肉軟，這時間吃最好吃!

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