水果貯藏秘訣---(不看會後悔的!)

水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。

但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！

私藏秘訣:　

• 冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。

• 每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮　短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。

• 有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。

• 蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。

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有些水果天生怕冷容易感冒

原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。

這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。造成水果感冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破壞，促使有毒物質形成和累積所致。


熱帶水果與溫帶水果（如蘋果、梨、葡萄等）在同樣低溫時，前者膜的穩定性較差，因此也較不耐寒。

　　要避免水果感冒現象應注意下列各點：

• 容易得「冷害」的水果貯藏時只要放在室內陰涼處即可。若一定要放入冰箱，請置於溫度較高的蔬果槽中，且最好不超過兩天。．未成熟的果實因耐寒性更差，絕不要放入冰箱中，以免水果不能成熟轉色而無法食用。 
• 已受冷害的水果於冰箱冷藏時，症狀較不易出現，常於取出後在正常溫度下加速顯現出來，因此從冰箱取出的水果應儘早食用，以免風味品質的劣變。

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為何清洗水果要非常非長乾淨?

買回來的水果、蔬菜要如何清洗最理想，可能是家庭主婦常有的困擾。

各種水果在吃前都要清洗喔!

清洗水果的目的就是要將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。

為何要洗:

農藥的種類很多，性質也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。常有人以鹽水或清潔劑來清洗蔬果，鹽水可能對某些水溶性農藥較易洗除，但對脂溶性農藥反而洗不乾淨；清潔劑固然對脂溶性農藥較清水有效，但洗完後反留下清潔劑餘毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗除。

因此我們建議您：

蔬果的清洗以大量清水沖洗即可，因水溶性農藥用清水即可洗除，而脂溶性農藥以清水沖洗也可達到令人滿意的程度。

我們提醒您水果食用上的注意要點：

• 水果應先清洗後再剝皮（削皮）或切片食用，以色果皮附著的農藥污染果肉。 
• 果皮亦含有豐富的營養，因此削皮食用的水果，儘量只要削除表面薄薄一層便可，以保留較多的養分。
• 水果削皮或切片後，為防止其褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡鹽水。 
• 水果削皮（剝皮）或切開後，最好一次吃完，以保新鮮。若無法吃完，可暫用保鮮膜包封後放入冰箱。

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如何購買安全衛生的水果?

果形和硬度為選購水果的重要指標

果形:

• 每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。
• 畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。
• 果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。
• 如果果形大小一樣而重量過輕者，可能因貯放太久，養分、水分因而大量流失而變成「乾扁無汁」。

以 蘋果 為例

GOOD!

BAD!

硬度：

• 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。
• 未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。
• 因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。
• 有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。
• 大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。 

以香蕉 為例

未熟:果實呈青綠色、果肉硬

已熟:果實呈暗黃色、果肉軟，這時間吃最好吃!

影片介紹:介紹給您，給您吃的安心又健康~

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