最後，
我附上台灣常見的水果營養成分表，提供您飯前或飯後的水果選擇，希望您吃得健康!
資料來源:http://www.ifruit.com.tw/?p=177
2014年6月20日 星期五
水果是含酸的鹼性食品
前一次，我們了解新鮮柳橙帶有濃濃的香味及酸度，此次要帶您了解那些水果是含酸的鹼性食品，來中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。
Lesson:
我們吃下的食品會影響體液的酸鹼度，例如魚、肉、蛋、穀類食品經代謝後在體內形成酸，稱為「酸性食品」，而水果、蔬菜、牛奶等則屬「鹼性食品」，代謝後產生較多的鹼性元素（鈉、鉀、鎂、鈣），可中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。通常人體必須維持在弱鹼性才能維持正常的機能。因此平常吃過多動物性食品的人，應多吃水果、蔬菜以平衡體內的酸鹼度。很多水果含有酸味，以致常被誤認為酸性食品。事實上，水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，進入人體後酸即分解掉而留下較多的鹼性元素，因此為鹼性食品。此外值得一提的是，食鹽中的「鈉」雖是維持體內酸鹼平衡和正常細胞生理的要素，但攝取過多易得高血壓、腦中風等症狀。由於鉀和鈉有相拮抗的作用，所以平常多吃水果、蔬菜等富含鉀的食品可平衡食品中的過多鹽份（鈉）。含鉀量多的食物:
資料來源:
http://www.cndzys.com/yinshi/shicai/8398.html
風味是決定水果品質的關鍵
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
柳橙的糖度高、酸度低、風味佳，深受民眾喜愛，同時他富含維生素C喔!!!!
水果也有天然保護膜!!!
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，但上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
絕大部分的水果和蔬菜，表面上都有一層薄薄的天然蠟質耶!!!!!!!
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神奇的纖維素
水果和蔬菜中含有許多纖維質（包括纖維素、木質素和果膠等），以往由於它們不能被人體消化吸收而被認為沒有營養價值，一直未受重視。
近來已發現其特殊功能，茲說明如下：
1.纖維質不被腸道吸收，但增進腸胃蠕動，可促進排泄、防止便秘，且減少體內毒素（包括致癌物質）的形成和累積，因而防止大腸癌和痔瘡。
2.纖維質能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感，所以可減少食物的攝取，達到減肥的目的。
3.纖維質會延遲及抑制糖份的吸收，使體內血糖升高不致太快，此對糖尿病忠者病情穩定幫助很大。
4.纖維質促進膽固醇的排泄，從而減少血管阻塞、心臟病、高血壓和膽結石等症狀的發生。
5.纖維質有這麼多的好處，因此平常應多吃水果、蔬菜以增加纖維質的攝取，此為減少文明病最好、最根本的方法。
奇異果營養密度高，保腸胃健康!
常吃水果的好處
水果有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風味，為人們喜愛享用的食品。
水果的營養與蔬菜類似但食法不同：蔬菜多煮食，而水果多為鮮食故養分損失較少。
以下簡單介紹水果及蔬菜的營養特性：
1. 供應豐富的維生素C和A
蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ含量最多，有
些蔬果的維生素B群含量也不少。
蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ含量最多，有
些蔬果的維生素B群含量也不少。
2. 提供人體必需的礦物質
蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含
有較多的鐵質。
蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含
有較多的鐵質。
3. 平衡人體酸鹼度
蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀
類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。
蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀
類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。
4. 纖維防止文明病
蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、
高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。
蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、
高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。
5. 熱量低健康食品
蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃
了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品
蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃
了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品
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